Тушёнка из домашней птицы в паровом автоклаве: безопасный режим 120°C / 40 минут
ГОСТовская формула соли (1%), правильный расчет специй, исключение горечи от лаврового листа и гарантированное уничтожение спор ботулизма в паровом режиме.
Домашний яблочный сидр прямого отжима на диких дрожжах (сухой и полусухой)
Проверенная технология классического сидра без покупных дрожжей и воды. Сбор яблок, отжим на прессе, тихое брожение и натуральная газация декстрозой.
Сыр Качотта на козьем молоке с пажитником: пошаговая техкарта со стуфатурой
Классический полутвердый сыр с закрытой текстурой и выраженным ореховым ароматом. Расчет закваски, точка флокуляции, правильная паровая баня (стуфатура) и посолка.
Кипрский сыр Халлуми с мятой для гриля и сковороды (не плавится при жарке)
Безотходное сыроделие: варим слоистый упругий сыр, который держит форму на решетке гриля, а из остатка сыворотки собираем нежнейшую Рикотту.
Домашний яблочный сидр прямого отжима без покупных дрожжей
Классический сухой сидр на диких дрожжах из осенних сортов яблок. Чистый вкус, натуральная газация и прозрачность.
Сыр Качотта на козьем молоке с пажитником (пошаговая техкарта)
Полутвердый итальянский сыр короткого созревания (от 3 недель). Идеален для козьего молока, пажитник дает ореховый привкус.
Тушёнка из домашней птицы в паровом автоклаве (режим 120°C / 40 мин)
Правильный расчет специй и безопасный паровой режим стерилизации для долгого хранения банок при комнатной температуре.