1. Подготовка мяса:
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками по 40–60 г. Взвешиваем общий вес и отмеряем ровно 1% соли (10 г соли на 1 кг мяса). Перемешиваем руками и оставляем на 30 минут просолиться.
2. Закладка в банки:
На дно сухих банок кладем перец и половинку лаврового листа (если положить целый лист, появится горечь). Плотно укладываем кусочки мяса, чередуя филе и мясо на косточке. Оставляем до крышки свободное пространство 2 см («воздушную подушку»). Закручиваем крышки с умеренным усилием.
3. Стерилизация в паровом автоклаве:
Заливаем в автоклав 1.5–2 литра воды (для парового режима). Загружаем кассету с банками. Включаем нагрев. Продуваем клапан до выхода чистого пара (при 100°C), затем закрываем рабочий клапан.
4. Температурная выдержка:
Доводим температуру до 120°C и выдерживаем строго 40 минут (уничтожение спор ботулизма).
5. Остывание:
Выключаем нагрев и даем автоклаву самостоятельно остыть до температуры 40°C. Достаем банки — желе получается прозрачным, мясо нежным и сочным, хранится 2 года в кладовке.
Тушёнка из домашней птицы в паровом автоклаве (режим 120°C / 40 мин)
📍 г. Чаплыгин
📅 27.08.2026
👁️ 421 просмотров
🎓
🎁 БЕСПЛАТНО
🏡 Живой мастер-класс на подворье
Ведущий: Антонина
📅 Дата и время:
07 сентября (понедельник) в 11:00
(Длительность: 150 мин)
📍 Формат:
Липецкая обл., Чаплыгинский р-н, г. Чаплыгин
👥 Набор в группу:
3 из 6 мест
✓ Свободно: 3
🎒 Что подготовить / взять с собой:
Свой фартук, 2 чистые банки 0.5 л с крышками Твист-офф.
📋 Ингредиенты и пропорции:
💡 Нажимайте пальцем на пункт, чтобы отмечать выполненные шаги:
- Мясо птицы (бройлер, индейка, утка) на кости или филе — 5 кг
- Соль поваренная крупная (строго 1% от веса мяса) — 10 г на 1 кг мяса
- Черный перец горошком — по 3–4 шт на банку 0.5 л
- Душистый перец — по 1 горошине на банку
- Лавровый лист мелкий — 1/2 листика на банку
- Банки 0.5 л с крышками Твист-Офф
✓ Ссылка скопирована в буфер обмена!